●暮らしのおかたづけ
2015/04/14 公開
こんなヒミツ知ってた？覚えておきたい野菜の保存方法?
野菜は旬が命！ということで季节のお野菜を大量に买い込んだけど、结局使い切れなかった……そんな苦い経験をお持ちの方も多いはず。ここでは、それぞれの野菜に合ったコンディションでスマートに保存する方法をご绍介します。无駄なく使い切る野菜保存のコツをご覧ください！
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野菜の置き方、気にしてますか？
「冷蔵库の野菜室、あっという间にいっぱいになっちゃうんだけど......」
「ジャガイモやニンジンって、いったいどこに置いたらいいの？」
野菜の保存场所に困っている方、多いですよね。さっそく、各种野菜の保存方法を考えてみましょう。まず、难しいのが根菜类です。冷蔵库に入れるでもなし、かといってキッチンにゴロゴロ置いておくわけにもいきません。そこでおすすめなのが「根菜类の指定席」を作ること。胜手口の脇などにボックスを置き、指定席を作っておくと整理?収纳的にもすっきり。根菜类は直射日光が当たらない场所での常温保存がベターなので、野菜的にも指定席におさまるのが安心なのです。
そして、ちょっと気を配ってみたいのが野菜の「置き方」です。野菜には、立って生えている「立ち野菜」、寝るように生えている「寝野菜」、トマト、キュウリ、ナスなどぶら下がり状态で育つ「ぶら下がり野菜」があります。それぞれの野菜は、育った时の姿で保存してあげるのがベスト。ジャガイモやサツマイモなどの寝野菜はそのままで翱碍。ぶら下がり野菜も、寝野菜と同じく、どんな状态で置いても构いません。
しかし、ダイコンやニンジンなどの立ち野菜は、その名の通り、立て気味で置いてあげるのが望ましいのです。なぜかというと、立ち野菜を寝かせてしまうと、野菜は立ち上がろうとしてエネルギーを使ってしまうから。エネルギー＝糖分やアミノ酸なので、野菜本来の甘み、旨みがなくなってしまいます。各家庭の保存スペースにもよるので、"絶対"というわけではありませんが、考えてみたいポイントの一つですね。
野菜を保存する际は、温度も重要な要素！
野菜の保存スタイルについて考えてみましたが、もう一つ「温度」も大切な要素です。こちらも置き方と同じく、野菜が本来育っている状态に合わせるのが良いでしょう。たとえば、トマトやキュウリなどの夏野菜であれば室温保存で翱碍ですが、夏场に向けて温度が上がってくるようであれば野菜室にイン！ がセオリーです。青菜类、根菜类は常温保存も翱碍ですが、白菜、キャベツなど寒冷地育ちの野菜もありますので、野菜室での保存がおすすめです。
ただ、「本来育っている状态」といっても、ダイコンやニンジンなどの根菜类を叶や茎がついたまま购入した场合はその限りではありません。根は本来の机能を果たすため、叶や茎に栄养を送ろうとします。结果、私たちが食べる本体はやせ细る一方。つまり、家に持ち帰った时点で叶や茎と根は切り离しておくべきなんです。それぞれの野菜にフィットした保存法を选んで、いつでも栄养たっぷりの野菜料理を楽しみましょう。
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