●ステキに子育て尝滨贵贰
2017/11/10 公開
切って渍けるだけ、冬野菜でつくるお手軽渍物
低温でじっくり時間をかけて発酵させる漬物づくりは、冬こそベストシーズンです。大根やカブ、白菜といった冬野菜は漬物の食材に最適！ 誰でも簡単にできるお手軽漬物で、おいしく野菜を食べましょう。
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ぬか渍けよりハードルが低い「甘酒渍け」
気温の低い冬は、渍物づくりのベストシーズン。気温の高い夏场は、渍物に含まれる乳酸菌が十分に出ない状态で発酵が进んでしまうので、渍物づくりには向きません。
最近はこうじ、甘酒などの発酵食品がブーム。その流れでぬか渍けに挑戦する人も増えています。とはいえ、ぬか渍けは手入れが大変なイメージが强く、忙しい人は荷が重いと感じるかもしれません。そんな人にオススメなのが、ぬか渍けと同様に酵素が豊富な甘酒で作る渍物です。甘酒に塩や塩こうじ、醤油などを加えて野菜を渍け込むもので、これなら気軽につくることができます。
「浅渍け」のアレンジは无限大
ぬか渍けや奈良渍、たくあんなど、日本には古来よりさまざまな渍物があります。これらは家で作るには手间がかかるので、家庭にある调味料で作れる简単な渍物にチャレンジしてみましょう。
代表的なものは塩で渍ける浅渍け。野菜の重さの3～5％の塩を加え、数时间渍け込むのが基本のレシピです。常温だと乳酸菌の発酵が少なくなるので、必ず冷蔵库に入れるのがポイント。野菜はしっかり水洗いをして、有害な菌を取り除くことも重要です。基本でもシンプルでおいしいですが、さらに昆布茶やごま油、レモン、鹰の爪などを加えることで、バリエーションが広がります。塩のかわりにめんつゆ、すし酢、ポン酢といった常备されている调味料でも翱碍。変わったところでは塩を入れたヨーグルトでも浅渍けになります。
そのほか水とお酢、砂糖と塩があればできるピクルスも立派な渍物の一种。こちらはすべて锅で煮溶かし、耐热性のある密闭容器に入れて野菜と一绪に保存します。
アボカド、かぼちゃ??????渍物にするとおいしい意外な野菜
渍物に渍ける野菜の定番といえば、キュウリや大根、カブなどが定番です。おなじみの野菜ももちろんおいしいですが、実は渍物にしておいしい野菜はもっとたくさんあります。
まずは年中食べられるアボカド。切ったら固かった！ という経験はありがちですが、そんな時はぬか漬けや浅漬けにするとおいしく食べられます。さらに冬場に食べごろとなるカボチャも、スライスして油をひかずにフライパンで焼けば、浅漬けやピクルスに最適。皮はそのまま残しておくのがコツです。そのほか皮をむいたプチトマト、ゴーヤ、パプリカなども美味！ 漬物にするとおいしい野菜は、まだまだありそうですね。
ちょっと変わった渍物料理には、岐阜県飞騨地方に「渍物ステーキ」と呼ばれる郷土料理もあります。様々なレシピがありますが、「白菜の浅渍け」を多めの油で炒めて味を调え、溶き卵でとじるものがスタンダード。発酵が进んでも美味しく食べられるので、残った渍物の有効活用に最适です。
野菜のおいしい食べ方や、余った野菜を无駄なく食べる方法などを知りたいという方は、洗って、切って、干すだけ！ 簡単でおいしい「干し野菜」を作ろうもぜひチェックしてみてください。
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