●暮らしのおかたづけ
2015/10/02 公開
新米がもっとおいしくなる食べ方&补尘辫;保存方法いろいろ
新米の季节がやってきました。鲜度のいいお米はもちろん、家に残っている古いお米もちょっと珍しい炊き込みご饭にして食べてみませんか？さらに新米の味を长く楽しむための保存方法＆精米のテクニックもご绍介します。
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日本全国「ご当地の味」を炊き込みご饭に
农家の人たちが「まず炊きたてを塩むすびで食べてみてください」という秋の新米。新鲜で粘りがあり味も香りもいい新米はそれだけでごちそうですが、栗や松茸など、旬の食材と组み合わせて「炊き込みご饭」にすると、味も见た目も季节感たっぷりのメニューになります。具材や出汁とあわせてお米の味を引き立てるこの「炊き込みご饭」、最近では日本全国の名产物が混ぜて炊くだけの「素」になって、ネット通贩でお取り寄せもできます。
「深川めし」といわれる东京のアサリご饭、京都のちりめんじゃこやゆば、淡路岛のタコ、青森のホタテ、そして北の海のウニや冲縄のジュ―シーまで全国さまざまな名产物のほか、フグ、ノドグロ、カニなど、手に入りにくい食材や自分で料理するのは难しい食材をお手軽に味わうことができる炊き込みご饭。新米はもちろん、少し古くなったお米も、出汁の味と香りで风味がよくなりおいしく食べられます。
鲜度で决まるお米のおいしさ。では古くなったお米はどうする？
店头で「新米」と表示されるのは「その年の秋に収穫され年末までに精白?包装された精米」（闯础厂法による）のみ。「新米」と表示されているのは「収穫したて、精米したてのお米」であり、鲜度が良いことの証明でもあるのですね。実はお米のおいしさを决めるのはこの鲜度。お米はいったん精米すると时间がたつにつれて酸化や乾燥がすすみ、风味も落ちていきます。白米を家庭で保存し鲜度を保つのは难しいですが、保存方法を工夫し、新米の味をできるだけ长く楽しみましょう。
家庭での保存は、湿度?温度の影响を受けない冷蔵库が最适です。でも20キロの白米を袋ごと冷蔵库に入れるとそれだけで家庭用の冷蔵库はいっぱいです。すぐに食べるお米は常温で、保存するならペットボトルに小分けにして冷蔵库へ。低温で乾燥した冷蔵库はカビや虫の心配もありません。それでも长期间の保存で风味が落ちてしまったお米は、よく研ぎ水に浸す时间を长くする、炊饭时に酒や油を加えるなどの方法で风味を引き出す事ができます。また精白済みのお米でも、もう一度精米机にかけて表面を削ると、古米特有の匂いも消えて食べやすくなります。
おいしさのヒミツは精米のタイミング？
お米をおいしく食べるもうひとつの方法は玄米で保存し、食べる前に精米すること。玄米の表面を削って白米に仕上げるのが精米机。お米屋さんやスーパーにはコイン式精米机が置かれ1～2キロから精米できるので、家族の消费量に合わせて精米します。お米はもみ殻を落とした玄米、玄米から糠（ぬか）を落とした白米にすることで、より白く食べやすくなります。
精米机にはいろいろなコースがありますが、玄米の栄养を残して食べる「玄米コース」ならば「1分～8分づき」（１分はほぼ玄米、数字が上がるごとに白米に近づきます）、白米コースなら「上白米」「无洗米」とコースを选び、好みの白さ?硬さに仕上げます。糠で覆われていた玄米は、精米すると水分が抜け酸化しやすい状态になるので、精米后はなるべく早く炊いて食べましょう。
「お米は玄米で保存」、「精米直后においしく食べたい」という人も増えて、最近では家庭用の精米机や、米びつと一体型の「米びつ精米机」も贩売されています。マシンでコーヒー豆を挽いてオリジナルブレンドを味わうように、自宅でお米を精米して味わう。毎日の食事でそんな赘沢をするのもステキですね。子どもたちが成长するにつれ、お米の消费量はどんどん増えます。余裕をもってお米をストックしておける「家族の米びつ」はキッチンに欠かせないもの。
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